大家可能對(dui)非標設(she)(she)(she)備(bei)(bei)這個(ge)概念很模糊，但是(shi)我(wo)們平時工(gong)作(zuo)中卻時常會接觸(chu)到非標設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。它(ta)是(shi)根(gen)據實際功能需(xu)要進行改進或全(quan)新設(she)(she)(she)計(ji)的設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，與標準設(she)(she)(she)備(bei)(bei)的目標一樣，為(wei)了節省人力，操作(zuo)方便，降(jiang)低勞(lao)動強度，提高(gao)效率(lv)，穩定產(chan)量，提高(gao)質量。幾乎任何一家批量生產(chan)型企(qi)業或有特殊生產(chan)加工(gong)要求的企(qi)業都(dou)對(dui)此有所需(xu)求，例如自動加工(gong)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，自動裝配設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，檢(jian)測(ce)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，各類夾具等。
在(zai)我們(men)進(jin)行非(fei)標設備(bei)設計(ji)(ji)時，不管是新研(yan)發設計(ji)(ji)的(de)設備(bei)，還(huan)是現(xian)有(you)設備(bei)改造(zao)，往往比較重視設備(bei)的(de)操作性(xing)和功能性(xing)，對(dui)衛(wei)生設計(ji)(ji)的(de)關注度不高(gao)，其實(shi)衛(wei)生從設備(bei)設計(ji)(ji)源頭開始考慮(lv)，可以根本上減(jian)少(shao)和消除潛在(zai)的(de)不良(liang)微生物，有(you)效(xiao)保持(chi)和延(yan)長(chang)產(chan)品保質(zhi)期(qi)和設備(bei)質(zhi)量(liang)屬(shu)性(xing)。
食品工廠設備衛生要求高，尤其是與(yu)物料直接接觸(chu)部分(fen)，應采用無毒、耐腐蝕材料，有易于清(qing)洗、消毒的(de)光滑表面。 用于設備的材料必(bi)須與產品、環(huan)境、清潔、消毒的化學物質(zhi)和(he)清潔和(he)消毒方法相兼容，材料必(bi)須是具有惰性、耐腐(fu)蝕、無孔(kong)、不(bu)吸水(shui)。 材料的(de)(de)兼容性非(fei)常(chang)重要，俗話說(shuo)一(yi)粒(li)老(lao)鼠屎(shi)壞了一(yi)鍋(guo)粥，不兼容材料的(de)(de)使用會(hui)導(dao)致(zhi)腐蝕(shi)，例(li)如點蝕(shi)，表面容易(yi)殘留微生(sheng)物(wu)、水(shui)、雜(za)質(zhi)和產品(pin)，我們可以通過消除不兼容的(de)(de)材料的(de)(de)存在，預防微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)。 設備的外(wai)殼（例如(ru)(ru)電氣控制面板、鏈罩(zhao)、帶警衛、齒輪罩(zhao)、接(jie)線盒、氣動(dong)/液壓附件）和人機(ji)(ji)接(jie)口（例如(ru)(ru)按鈕，閥門手柄、開關、觸(chu)摸屏等(deng)）必(bi)須進(jin)(jin)行(xing)設計，以確保食品(pin)(pin)、水、或產品(pin)(pin)液體不滲透，無積(ji)累(lei)或在外(wai)殼和接(jie)口上。例如(ru)(ru)機(ji)(ji)箱的結構設計可略傾斜，以避免合(he)為一個存儲(chu)區域(yu)進(jin)(jin)行(xing)使用(yong)。 食(shi)品(pin)(pin)設(she)(she)備清潔(jie)(jie)是至關重要的(de)，食(shi)品(pin)(pin)設(she)(she)備清潔(jie)(jie)包括(kuo)設(she)(she)備和食(shi)品(pin)(pin)接(jie)觸面，我們必須建立清潔(jie)(jie)計劃，確保設(she)(she)備可以有(you)效的(de)清潔(jie)(jie)和消毒，防止細菌進入(ru)、存活、生產和繁殖。 對于(yu)清(qing)潔，操作者(zhe)可(ke)能(neng)覺(jue)得設(she)備目視干凈，無(wu)(wu)雜(za)質，就可(ke)以(yi)(yi)了，但是當(dang)我們(men)進行(xing)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)檢驗時，可(ke)能(neng)會出現發(fa)現微(wei)(wei)生物(wu)(wu)超(chao)標的情況(kuang)，所(suo)以(yi)(yi)干凈無(wu)(wu)雜(za)質的清(qing)潔并不代表微(wei)(wei)生物(wu)(wu)達標。只有(you)清(qing)潔程度(du)達到微(wei)(wei)生物(wu)(wu)要求才(cai)OK。所(suo)以(yi)(yi)設(she)備的所(suo)有(you)部件必須無(wu)(wu)坑、無(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)銹蝕(shi)、無(wu)(wu)凹(ao)陷、無(wu)(wu)縫隙、無(wu)(wu)凸緣(yuan)、無(wu)(wu)內螺(luo)(luo)紋(wen)、無(wu)(wu)螺(luo)(luo)栓、無(wu)(wu)鉚釘及無(wu)(wu)死(si)角(jiao)。所(suo)有(you)焊(han)縫必須連續和完(wan)全穿透(tou)的。 我(wo)們設(she)想，設(she)備有個部件我(wo)們看不到(dao)，也(ye)摸不到(dao)，那我(wo)們會去(qu)清潔、檢查、維(wei)護嗎？ 在(zai)(zai)非CIP環境里，一般有四種清(qing)(qing)潔元素：1.機械(xie)作(zuo)(zuo)用(yong)，2.溫(wen)度(du)，3.化學分解脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)蛋白質，4.時間，也就(jiu)是(shi)說設備(bei)必須在(zai)(zai)機械(xie)作(zuo)(zuo)用(yong)和(he)(he)化學物質的(de)基礎上，在(zai)(zai)正確(que)的(de)時間和(he)(he)正確(que)的(de)溫(wen)度(du)才能保持設備(bei)清(qing)(qing)潔衛生。 對于(yu)設備的設計，要保證(zheng)能通過(guo)適(shi)當(dang)的處理(li)方式對設備進(jin)行有效清潔。 此外，我們還需要(yao)考慮員工能更方(fang)便的(de)(de)清洗，不(bu)光要(yao)正(zheng)(zheng)確清潔(jie)，還要(yao)做到清潔(jie)正(zheng)(zheng)確，我們假設(she)(she)，員工要(yao)清潔(jie)一(yi)臺設(she)(she)備，還需要(yao)調用維修人員來協助，這樣(yang)勢必會造成需要(yao)更多的(de)(de)時(shi)間(jian)和人員來進行清潔(jie)。 在設(she)備(bei)(bei)設(she)計時，應考慮到食品(pin)、水或其它液(ye)體不會(hui)在設(she)備(bei)(bei)或產品(pin)區域內(nei)積聚和凝聚。如果設(she)備(bei)(bei)無(wu)法有效的(de)排空(kong)異(yi)物(wu)，異(yi)物(wu)會(hui)慢慢變干、結殼、變硬(ying)，形成(cheng)新的(de)污染源(yuan)。 未排空的靜水(shui)也(ye)會(hui)滋生微生物，形成新的污染(ran)源。 設備(bei)上不可(ke)避免的會(hui)(hui)有(you)螺(luo)栓、螺(luo)柱、安裝板、支架、接線盒、名稱板、端蓋(gai)、套筒等，有(you)些(xie)維修人員直接通過(guo)鉆孔進(jin)行(xing)(xing)連接，這種連接是(shi)不可(ke)取(qu)的，會(hui)(hui)使水分、物料、有(you)機物質(zhi)進(jin)入設備(bei)的表面下。致使微生物生長(chang)，形成污染(ran)源。我(wo)們必(bi)須通過(guo)連續焊(han)接到設備(bei)的表面，且應對焊(han)點進(jin)行(xing)(xing)處理。我(wo)們還應考慮(lv)到避免潤(run)滑泄(xie)漏(lou)的密封(feng)措施(shi)。 設(she)備的(de)設(she)計必(bi)須確保衛(wei)生與其他設(she)備和系統的(de)兼容性(如電氣、液(ye)壓、蒸汽、空氣、水)。
